Grüner Spargel mit Himbeer-Vinaigrette & Spargel-Suppe

Rezept: Grüner Spargel mit Himbeer-Vinaigrette & Spargel-Suppe
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
800 g
Spargel grün
Himbeere-Vinaigrette
150 g
Himbeermark
150 g
Himbeeren
Himbeer-Essig
Olivenöl
1 Pr
Pfeffer
1 Pr
Salz
Spargel-Suppe
1 kg
Spargel weiß
1,3 l
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Sahne
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
21.07.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
79 (19)
Eiweiß
0,2 g
Kohlenhydrate
0,4 g
Fett
1,8 g
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ZUBEREITUNG
Grüner Spargel mit Himbeer-Vinaigrette & Spargel-Suppe

Grüner Spargel mit Himbeere-Vinaigrette
1
Wasser zum Kochen bringen. Den grünen Spargel waschen und etwa 5–8 Minuten blanchieren. Anschließend sofort in eiskaltes Wasser geben und abkühlen lassen.
2
Himbeermark mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken. Grünen Spargel mit der Vinaigrette betreufeln und die Himbeeren als Dekoration auf den Spargel legen.
Spargel-Suppe
3
Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren pürieren und mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Grüner Spargel mit Himbeer-Vinaigrette & Spargel-Suppe

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