Spargel - Vanille - Schaumsuppe ...

1.Den Spargel"abfall" waschen, in einen Topf geben, mit Wasser übergießen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Abgießen und das Spargelwasser auffangen.

2.Eine halbe geschälte Spargelstange in dünne Scheiben schneiden. Mit Spargelwasser, Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen, drei Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Abgießen und abtropfen lassen.

3.Spargelwasser erhitzen. Eine halbe Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Schalotte etwas anschwitzen. Mehl darüber streuen. Mit dem Spargelwasser ablöschen. Solange rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.

4.Viertel einer Vanilleschote auskratzen. Salz, Zucker, Zitronensaft, Vanilleschote und -mark zu der Suppe geben. Unter Rühren alles aufkochen und drei Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Kaffeesahne dazu gießen. Mit dem Pürierstab schaumig schlagen. Zuletzt die Spargelscheiben in die Suppe geben.

... mit Erdbeer - Chutney

5.Eine halbe Schalotte schälen und fein würfeln. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Einen halben Teelöffel Pfefferkörner abspülen und abtropfen lassen.

6.Öl erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Erdbeeren und Pfefferkörner dazugeben. Kurz mit andünsten. Mit dem Essig ablöschen. Honig unterrühren. Einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen.

Anrichten

7.Suppe in einen tiefen Teller geben. Erdbeer - Chutney darauf verteilen. Mit Basilikum und Vanilleschote garnieren.