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Soße: Heller Fond

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Soße: Heller Fond - Rezept

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Zutaten

Zutaten für eine Person
Beinscheibe vom Kalb500 g
Brustknorpel vom Kalb500 g
Hühnerflügel oder Hühnerklein500 g
nollen- oder Stangensellerie300 g
Porree mit hellem Grün200 g
Möhren200 g
Zwiebeln mit sauberer Schale2
Wasser2 ½ L
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
6 Min

  • 1.Beinscheibe, Brustknorpel und Hühnerklein in einen ofenfesten Topf geben. Gemüse putzen, waschen und in grob zerschneiden, in die Zwischenräume stecken. Den Ofen auf 200° anheizen, den Topf auf dem Grillrost in den Ofen schieben. Alles etwa 15 Minuten andünsten. Wasser aufgießen bis alles gut bedeckt ist. Deckel drauf, 30 Minuten erhitzen bis die Brühe leicht zu sprudeln beginnt. Dann die Hitze auf 125°C reduzieren. Nach etwa 5 Stunden ohne umrühren sind alle Geschmacksstoffe in einer kraftvollen Brühe konzentriert, ohne zu trüben.

    2.Alles durch ein Nesseltuch in einen sauberen Topf gießen. abkühlen lassen, kalt entfetten (Das Gelee kann für Jus verwendet werden)und über schwacher Hitze leise siedend reduzieren, bis die gewünschte Konzentration erreicht ist. Den Fond in Gefrierdosen füllen und portionsweise einfrieren. gewürzt wird erst bei der Verwendung!

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