Riduzione del condimento bianco con mela, pera e rosmarino

Rezept: Riduzione del condimento bianco con mela, pera e rosmarino
Reduktion von Condimento bianco mit Apfel, Birne und Rosmarin
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Reduktion von Condimento bianco mit Apfel, Birne und Rosmarin
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355
Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
500 ml
Condimento (Balsamico) bianco
700 ml
Apfelsaft naturtrüb
300 ml
Birnensaft naturtrüb
2 TL
Rosmarin getrocknet
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
14.01.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
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ZUBEREITUNG
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Alle Zutaten in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Hitze soweit reduzieren, dass die Mischung nur simmert.
2
Nun ca 1 1/2 Stunden vor sich hin dampfen lassen, dann den Rosmarin abseihen. Die Flüssigkeit wieder in den Topf einfüllen und erneut aufkochen.
3
Hitze wieder reduzieren, sodass es wieder nur simmert. 1/2 bis 1 Stunde noch weiter einreduzieren lassen. Die Länge des Reduzierens hängt von gewünschter Konsistenz und Intensität ab.
4
Nach insgesamt 2 Stunden hat man ca 450ml Reduktion mit weichem Geschmack, die noch recht flüssig ist. Nach 2 1/2 Stunden ist die Konsistenz wie Sirup und man hat ca 250ml einer sehr intensiven Reduktion.
5
Diese Reduktion ist sehr aromatisch und passt durch ihre Fruchtigkeit zu sehr vielen Gerichten. Zum Beispiel zu Salat, Käse, Gebratenem und auch zu Desserts und ich bin mir sicher, euch fällt noch einiges mehr ein.
6
Das Wort "Condimento" bedeutet Würze oder Würzsoße. Der Condimento (Balsamico) bianco ist schlicht ein weißer Essig aus Italien, der aus Weinessig und Traubenmostkonzentrat besteht. Das Pendant zu Aceto Balsamico rosso hat 5,4% Säure. Die beiden Essigsorten stehen meist direkt nebeneinander im Supermarktregal.

KOMMENTARE
Riduzione del condimento bianco con mela, pera e rosmarino

Benutzerbild von lunapiena
   lunapiena
Tolle Geschichte und für viele feine Gerichte zu verwenden. Mir fällt da auf Anhieb eine ganze Menge ein. Allerdings wäre es toll, wenn du etwas Warenkunde betreiben und erklären würdest, was "Condimento" ist. Ich bin sicher, viele User wären da über Informationen dankbar. ;-)))))
HILF-
REICH!
Benutzerbild von Coly-Bree
   Coly-Bree
Guter Hinweis! .. Hab ich gemacht.

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