Rind schläft im Heubett mit Kartoffelbrei und Schalotten-Rotwein-Sauce

1 Std 30 Min schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rind im Heubett
Rinderfilet 1 Kilogramm
Heu etwas
Rosmarinzweige etwas
Thymianzweige etwas
Schmalz 1 Becher
Salz grob etwas
Steakpfeffer etwas
Olivenöl etwas
Schalotten-Rotwein-Sauce
Schalotten 20
Rohrzucker 100 g
Portwein 150 ml
Rotwein 200 ml
Wildfond 1 Becher
Salz etwas
Pfeffer etwas
Sexgewürz etwas
Kartoffelbrei
Kartoffeln festkochend 800 g
Salz etwas
Frischkäse 100 g
Pinienkerne 20
Salz 1 TL
Muskat 1 Msp
Petersilie 3 EL

Zubereitung

Rind im Heubett

1.Das Rinderfilet zuerst in einer Pfanne von allen Seiten leicht anbraten (ohne Gewürze). Dann das Bio-Heu in einen Bräter geben und das angebratene Rinderfilet darauflegen. Dann die frischen Gewürzzweige, Salz, Pfeffer und 3 EL Schmalz drumherum verteilen. Das Fleisch mit Bio-Heu bedecken. Damit das Heu nicht verbrennt, eine Haube aus hitzebeständiger Alufolie auf den Bräter geben und diesen bei 160 Grad für etwa 20 bis 30 Minuten in den Ofen stellen.

Schalotten-Rotwein-Sauce

2.Den Rohrzucker in einem Bräter karamellisieren und anschließend mit Portwein ablöschen. Dann die geschälten Schalotten im Ganzen in den Bräter geben, alles mit Rotwein aufschütten und mindestens 15 Minuten köcheln. Danach den Wildfond, eine Prise Salz, Pfeffer und etwas Sexgewürz hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat.

Kartoffelbrei

3.Zuerst die Kartoffeln schälen und anschließend für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln danach abgießen und Frischkäse, Muskatnuss, Petersilie und Pinienkerne zu den Kartoffeln geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten.

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