Lammnierstück an Rotweinsauce mit Pommes Boulangère

Zubereitung

• Fleisch

  1.Rosmarin und Thymian fein hacken, mit Aceto und den anderen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch gut einreiben damit und einmassieren. Ich lasse es immer über Nacht im Kühlschrank marinieren, und wende es zwischendurch. Ohne Fettzugabe scharf anbraten, und im Ofen bei 100 Grad über etwa 20-30 Minuten je nach Dicke niedergaren. Kerntemperatur 56 Grad.

• Sauce

  2.Die Schalotten in Butter andünsten und mit Rotwein ablöschen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und um etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Demi Glace dazu und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Sauce durch ein Sieb geben. Die Butterflocken einrühren und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Kartoffeln

  3.Kartoffeln in etwa 4 mm Dicke Scheiben schneiden, und in Salzwasser blanchieren. Abschütten und auskühlen lassen. Die Zwiebeln in Bratbutter andünsten und die Kartoffeln dazugeben. Bei kleiner Hitze langsam Farbe annehmen lassen. Sind sie heiss und weich, mit Salz und Pfeffer oder Kartoffelgewürz würzen, Petersilie dazugeben und servieren.

• Tipps

  4.Für die Sauce ist es wichtig, dass man einen guten Qualitätswein nimmt. Je kräftiger er ist, umso besser wird nachher die Sauce.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von vampirlord
  vom 12.01.2011

  
• Weiterlesen