Lammnierstück an Rotweinsauce mit Pommes Boulangère

1 Std 30 Min mittel-schwer
( 22 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fleisch
Lammnierstücke 500 gr
Aceto Balsamico, Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Fleischgewürz, Salz und Pfeffer etwas
Sauce
Schalotten gehackt 30 gr
Rotwein schwer, Bordeaux z. B. 2,5 dl
schwarze Pfefferkörner zerdrückt, Lorbeerblatt etwas
Thymian frisch 4 gr
Demi Glace oder Bratensauce 3 dl
Butterflocken 10 gr
Salz, Pfeffer etwas
Kartoffeln
Kartoffeln, weichkochend, geschält 500 gr
Zwiebeln, geviertelt und in Scheiben geschnitten 120 gr
Petersilie frisch, gehackt etwas
Salz und Pfeffer oder ein Kartoffelgewürz etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
1 Std
Ruhezeit:
12 Std
Gesamtzeit:
13 Std 30 Min

Fleisch

1.Rosmarin und Thymian fein hacken, mit Aceto und den anderen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch gut einreiben damit und einmassieren. Ich lasse es immer über Nacht im Kühlschrank marinieren, und wende es zwischendurch. Ohne Fettzugabe scharf anbraten, und im Ofen bei 100 Grad über etwa 20-30 Minuten je nach Dicke niedergaren. Kerntemperatur 56 Grad.

Sauce

2.Die Schalotten in Butter andünsten und mit Rotwein ablöschen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und um etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Demi Glace dazu und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Sauce durch ein Sieb geben. Die Butterflocken einrühren und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln

3.Kartoffeln in etwa 4 mm Dicke Scheiben schneiden, und in Salzwasser blanchieren. Abschütten und auskühlen lassen. Die Zwiebeln in Bratbutter andünsten und die Kartoffeln dazugeben. Bei kleiner Hitze langsam Farbe annehmen lassen. Sind sie heiss und weich, mit Salz und Pfeffer oder Kartoffelgewürz würzen, Petersilie dazugeben und servieren.

Tipps

4.Für die Sauce ist es wichtig, dass man einen guten Qualitätswein nimmt. Je kräftiger er ist, umso besser wird nachher die Sauce.

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