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Sauerbraten mit Kartoffelpüree

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Marinade:
Rotwein750 ml
Rotweinessig375 ml
Zwiebeln3 Stk.
Lorbeerblätter6 Stk.
Nelken7 Stk.
Wacholderbeeren7 Stk.
Möhren gewürfelt3 Stk.
Sellerie½ Stk.
Lauchstangen jung3 Stk.
Sauerbraten:
Rinderbraten3 kg
Zwiebeln3 Stk.
Butterschmalz etwas
Suppengrün1 Bund
Tomatenmark2 EL
Rotwein0,40 l
Fleischbrühe½ l
Preiselbeeren2 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zucker etwas
Speisestärke etwas
Kartoffelpüree mit Kräutern der grünen Soße:
Kartoffeln mehlig1 ½ kg
Butter100 g
Milch warm250 ml
Salz1 Pr
Frankfurter Grüne Soße Kräutermischung2 EL
Muskatnuss frisch gerieben½ TL
Brokkoli mit Mandelbutter:
Mandelblättchen1 Päckchen
Broccoli frisch2 Stk.
Natron etwas
Butter100 g
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std
  • Sauerbraten:

    1.Das Fleisch ca. 5 Tage in der Marinade einlegen (sollte immer gewendet werden) und kühl stellen. Danach herausnehmen, das Fleisch abtrocknen und beiseitestellen.

    2.Die Zwiebeln würfeln und anbraten, dann das klein geschnittene Gemüse beifügen und mit bräunen. 2 Esslöffel Tomatenmark zugeben, verrühren und mit anschmoren lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Fleischbrühe auffüllen. Etwa zwei große Schöpflöffel der Marinade beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Prüfen ob zu essiglastig, wenn ja, dann Zucker beigeben.

    3.Den Braten ca. 1,5-2 Stunden bei 160 – 170 Grad Heißluft im Ofen garen. Braten alle halbe Stunde wenden.

    4.Den Braten herausnehmen und den Bratenfond abgießen. Wenn gewünscht, das Gemüse darin lassen und pürieren. Die Sauce nach und nach mit 375 ml der Marinade auffüllen (immer mal abschmecken) und mit 2 Esslöffeln Preiselbeeren etwas einkochen lassen. Dann Sauce nochmal pürieren und mit Speisestärke abbinden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Evtl. mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.

  • Kartoffelpüree mit Kräutern der grünen Soße:

    5.Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und die Butter und etwas warme Milch zugeben, sowie Muskatnuss. Alles erst gründlich stampfen und dann mit dem Handmixer fein rühren, Milch zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, sollte nicht zu flüssig werden. Messerschnitt muss erkennbar sein. Dann die Kräuter unterheben. Beim Anrichten etwas frische Petersilie und Schnittlauch darüber streuen.

  • Brokkoli mit Mandelbutter:

    6.Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen aufteilen. Strunk und Stiele abschneiden. In reichlich Salzwasser mit einer guten Prise Natron kochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Absieben und warm stellen.

    7.Die Mandelblättchen in einer kleineren beschichteten Pfanne anrösten bis sie goldbraun sind. Vorsicht, die Mandelblättchen werden sehr schnell schwarz. Der Geruch verrät wann sie fertig sind.

    8.Dann ein großzügiges Stück Butter (ca. 100 g) dazugeben. Aufschäumen lassen und dann über den Brokkoli geben.

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