Roastbeef

1.Das Roastbeef von allen übeschüssigen Sehnen und Fett befreien.

2.Mit dem Senf einreiben und im heißen Kaffeeöl mit je zwei STängeln Thymian und Rosmarin von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Den Backofen auf 80° Umluft vorheizen.

4.Das Roastbeef mit den Kräutern auf ein leicht gefettetes Blech legen. Zusätzlich noch ein paar Kräuter auf das Fleich legen.

5.Für 3 Stunden im Ofen lassen und garen. Das Fleisch sollte zum Schluß eine Kerntemperatur von 65° haben, dann ist es perfekt rosa.

Sauce

6.Zum Bratenansatz des Roastbeef den dunklen Bratenfond geben und aufkochen. Sahne und Kaffee zugeben und alles leicht köchelnd auf ca.300 ml sämig einreduzieren lassen. Mit dem Schokosalz abschmecken.

Süsskartoffelbrei

7.Die Süßkartoffeln schälen, klein würfeln und im Salzwasser garen. Mit dem Stück Butter zerstampfen. Die Milch leicht erwärmen und unter die Kartoffeln mischen, sodaß ein schöner geschmeidiger Brei entsteht. Mit Salz und Orangenpfeffer würzen.

Anrichten

8.Die Teller unbedingt vorwärmen.

9.Süsskartoffelbrei, Schalotten und Sauce sehr gut erhitzen und auf die heißen Teller verteilen.

10.Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den Beilagen anrichten und schnell servieren.