Zutaten für 5 Personen
Schmand | 1 Becher |
Dill frisch | 1 EL |
Pfeffer gemahlen | etwas |
Räuchersalz | etwas |
Schlagsahne | 100 ml |
Apfel | 1 |
Sellerieknolle | 60 g |
Zitronen unbehandelt | 2 |
Olivenöl | 5 EL |
Lachs frisch | 200 g |
Garnelen frisch | 200 g |
Kaviar schwarz | etwas |
Rucola | 150 g |
Tomaten | 5 |
Granatapfelsoße | etwas |
Balsamico | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Knoblauch | etwas |
Zwiebeln | etwas |
getrocknete Tomaten | 80 g |
Butter | 250 g |
Chilisoße (Sambal Oelek) | etwas |
Tomatenmark | etwas |
Zitrone | etwas |
Zitronenmelisse frisch | etwas |
Zubereitung
3 Std 40 Min
Fischmousse
1. 200 g geräucherten Lachs pürieren, mit 100 g Schmand und 1 EL Dill vermengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Räuchersalz würzen.
2. 100 g Sahne sehr steif schlagen und unterheben. Einen kleinen Apfel und 1 Stück Sellerieknolle ganz fein reiben und unterheben. Am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit Nocken abgestochen und auf einem Teller angerichtet werden können.
Lachs-Garnelen-Tatar
3. Die Schale von der Bio-Zitrone ganz fein abreiben, dann auspressen. Den Saft mit 2 EL Olivenöl verrühren, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben und mit 200 g Lachs (Sushi-Qualität), der ganz fein gehackt ist, vermischen.
4. Die Hälfte der geriebenen Schale dazu geben und alles im Kühlschrank ziehen lassen. 200 g gegarte Garnelen fein hacken, schwarzen Kaviar dazu geben, mit 1 EL Schmand verrühren, etwas salzen und kühlen. Zuerst die Garnelen, dann die Lachsmasse und zum Schluss den Forellenkaviar in einen Servierring geben.
Garnelen auf Tomate und Rucola
5. 150 g Rucola putzen, trocknen, rupfen und auf dem Teller dekorieren. 5 kleine Tomaten in feine Scheiben schneiden und auf den Rucola geben. Mit Granatapfelsoße oder gutem Balsamico beträufeln und Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber geben.
6. 3 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, 2 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln hacken und in der Pfanne glasig dünsten. Dann 80 g getrocknete Tomaten fein gehackt dazu geben, salzen, etwas Chili und die Garnelen (ohne Kopf und Schale) ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze anschließend heiß auf das vorbereitete Tomaten-Rucola-Bett geben.
Tomatenbutter
7. 125 g weiche Butter mit 1 EL Tomatenmark, 1 gehackten Knoblauchzehe, 1/2 TL Sambal Oelek und Salz verrühren.
Zitronenbutter
8. Von 1 Biozitrone die Schale abreiben und die Hälfte in eine Schale geben. Einen Spritzer Zitronensaft, 125 g Butter, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und mit frischer Zitronenmelisse garnieren.
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vom
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