Avocado - Wildreis Salat mit Meeresfrüchte

1 Std leicht
( 21 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für den Salat :
Wildreis 200 g
Avocado frisch in Würfeln 2 Stk.
Spargel grün und weiss gegart in Scheiben vom Vortag 150 g
Leberkäse in Würfeln vom Sonntagbrunch 120 g
Meeresfrüchte TK aus Vorrat 150 g
Garnelen TK aus Vorrat 8 Stk.
Das Dressing :
Joghurt 10% Fett 250 g
Quark Magerstufe 125 g
Weisswein 2 EL
Weisswein Essig 1 EL
Tomatenmark dreifach konzentriert 2 EL
Sweet-Chili-Sauce 1 EL
Chilischoten klein fein gehackt 1 Stk.
Ingwer geraspelt 3 cm
Korianderblätter und Dill TK Vorrat etwas
Fleur de sel - Pfeffer Mühle Umdrehung etwas
Für die Garnitur :
Cherrytomaten 8 Stk.
Basilikumzweig 1 Stk.
Chicoree weiss 1 Stk.

Zubereitung

Der Salat vorbereiten :

1.Wildreis bissfest kochen, abseihen, kalt stellen. Meeresfrüchte und Garnelen in kochend Fischfond oder Salzwasser 2-3 Min ziehen lassen . Kalt stellen. In einer Salatschüssel, Reis, Avocado , Spargeln, Leberkäse, Meeresfrüchte und Garnelen durchmischen. 4 Stk Garnelen für Garnitur bei Seite stellen, die anderen 4 in Stücke Schneiden.

Die Sauce :

2.Quark und Joghurt mit Weisswein und Essig mischen. Tomatenmark, Sweet-Chili Sauce,Ingwer, Chilischote, Koriander und Dill gut mischen, über den Salat giessen und vorsichtig untereinander mengen.

Servieren :

3.Zwei Cherry Tomaten halbieren den Rest vierteln.4 schöne Blätter Basilikum zupfen, den Rest hacken und in den Salat geben. Die Schalen auf kalte Teller platzieren, mit Chicoreeblätter belegen, dazwischen den Salat, Cherry Tomaten rund er rum verteilen, oben drauf mit der Garnelen, die halbe Cherry Tomate und das Blatt Basilikum setzen. .

4.Für die Schalen siehe www.kochbar.de/ rezept 507668 html

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