Gebratenes Lachsfilet auf Spinatbett

einfach
Gebratenes Lachsfilet auf Spinatbett - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für das Spinatbett:
Frische Spinatblätter200 g
Rapsöl,- geruchs-und geschmacksneutral etwas
Zwiebel1
Knoblauchzehen2
Muskatnuss, frisch gerieben Etwas
Fleischbrühe vom Rind50 ml
Meersalz und Bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Crème fraîche1 EL
Außerdem:
Mastholter Landnudeln1 Tasse
Reichlich Wasser etwas
Salz etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • Laut Wikipedia:

    7. Spinat,- Junge Blätter können roh als Salatzutat verwendet werden. Häufiger werden die Blätter gekocht als Gemüse verzehrt. In der deutschen Küche wird pürierter Spinat traditionell in Begleitung von Eiern und Kartoffeln, in Schwaben mit Spätzle, serviert. Um sowohl den leicht metallisch-bitteren, etwas adstringierenden Geschmack zu mildern, als auch den Nitratgehalt zu verringern (um 40–70 %), kann Spinat vor der weiteren Zubereitung blanchiert werden. Beim Blanchieren bleibt ein Großteil des wasserlöslichen Nitrats im Kochwasser zurück, allerdings geht dadurch auch ein Teil der anderen Inhaltsstoffe verloren.

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