Fisch : Kabeljau mit Petersilienöl und Fenchel-Risotto

Zubereitung

• Kabeljau-Filet bei 180 Grad/18 Minuten

  1.Kabeljau aus der Packung nehmen, mit kalten Wasser abspülen, und trocken abtupfen.

  2.Nach Kreten absuchen, ggf. entfernen. Mit Pfeffer würzen und in die Auflaufform geben

  3.Die Auflaufform mit einem Pinsel nur leicht mit Öl bestreichen, den Rest Esslöffel Öl mit Petersilie gut verrühren, und auf den Fisch geben.

  4.Bei vorgeheitzten Backofen 180 Grad (Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene 18 Minuten fertig garen.

• Fenchel-Risotto-Reis 20 Minuten

  5.1 Knoblauchzehe sowie die Zwiebel fein hacken, Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch leicht anbraten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ebenfalls kurz mitbraten.

  6.So viel Brühe hinzufügen, bis der Reis gut bedeckt ist. Ca. 20 Minuten lang bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel weich kochen lassen, regelmäßig umrühren. Sobald die Brühe verkocht ist, Brühe nachgießen (ich nehme nie die ganze Brühe auf einmal, damit am Ende nicht zu viel drin ist und man abgießen muss).

  7.Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Saft der Zitrone mit dem Ricotta vermischen und abschmecken, wer es schärfer mag, fügt eine fein gemörserte Chilischote hinzu geben.

  8.Den Fenchel zum Reis geben und je nach Zustand des Reises noch ein wenig mitgaren lassen. Die geriebene Zitronenschale hinzufügen.

  9.Abschließend abschmecken und mit dem gehackten Fenchelgrün verziert servieren.

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  Rezept von Radiergummi
  vom 22.01.2015

  
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