Dessert: Apfelterrine

Zubereitung

• 1. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse heraus schneiden. Äpfel in Schnitze schneiden.

• 2. Apfelsaft mit 75 g Zucker und einem Vanillezucker in einer Pfanne aufkochen und etwas reduzieren lassen. Die Äpfel hineingeben und andünsten. Sie dürfen NICHT zerfallen und sollten noch bissfest sein. Abkühlen lassen.

• 3. In der Zwischenzeit die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.

• 4. Sahne schlagen. Saure Sahne mit Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Tonkabohne verrühren und die geschlagene Sahne unterziehen.

• 5. Die gequollene Gelatine ausdrücken, bei wenig Hitze zergehen lassen, mit drei Esslöffel der Joghurtcreme verrühren und dann diese Mischung unter die restliche Creme mischen.

• 6. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden und den Boden mit der Joghurtcreme bedecken. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die gedünsteten Äpfel vom Saft trennen - diesen trinken - und die Hälfte auf dem Joghurt verteilen.

• 7. Nun wieder Joghurtmasse auf den Äpfel geben und so wie oben verfahren.

• 8. Drei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dann auf eine Platte stürzen, die Folie entfernen und mit etwas Mandelkrokant bestreuen.

• 9. Ich habe sie mit einer Karamellsoße serviert.

• 10. Tipp: Man kann den Apfelsaft auch gegen Weißwein oder Cidre austauschen.

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  Rezept von lunapiena
  vom 26.08.2015

  
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