Apfel-Mascarpone-Torte

leicht
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Bröselboden
Zwieback 80 Gramm
Mandeln 40 Gramm
Butter 100 Gramm
Zucker 4 EL
Füllung
Gelatine 3 Blatt
Bio-Zitrone 1 Stück
Mascarpone 250 ml
Zucker 60 Gramm
Vanillezucker 1 EL
Apfelsaft 2 EL
Schlagsahne 150 ml
Apfel-Belag
Äpfel 2 Stück
Apfelsaft 320 ml
Zitronensaft 4 EL
Gelatine (weiß) 6 Blatt
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1151 (275)
Eiweiß
7,7 g
Kohlenhydrate
22,7 g
Fett
16,9 g

Zubereitung

Für den Bröselboden

1.Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Butter schmelzen lassen.

2.Zwiebackbrösel, Mandeln, flüssige Butter und Zucker mischen, auf den Boden einer kleinen Springform (Durchmesser 28 cm) geben und mit den Händen zu einem festen Boden zusammendrücken. Den Bröselboden mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung

3.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben. Saft auspressen. Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale gut verrühren.

4.Apfelsaft in einem kleinen Topf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Apfelsaft auflösen.

5.Etwas von der Mascarponecreme in die Gelatinemischung rühren. Gelatine dann unter die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Creme auf den Bröselboden in die Form geben, glatt streichen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Apfelbelag

6.Äpfel abspülen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und Äpfel schälen. Die Äpfel kurz in etwas Butter und Zucker karamellisieren. 2 EL Apfel- und 2 EL Zitronensaft im Topf warm machen.

7.Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im restlichen warmen Apfelsaft auflösen. Kalt stellen, bis es leicht andickt. Die Torte mit den Apfelstückchen belegen und den Geleesaft drüber geben.

8.Im Kühlschrank muss die Torte mindestens 3 Stunden kühlen und fest werden.

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