Ragout

1.Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Das Entenfleisch von der Haut trennen, klein rupfen und zusammen mit Majoran mit braten.

2.Wirsing in dünne Streifen und Eiertomaten klein schneiden und mit dünsten - mit passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Lorbeerblatt und Brühe dazu geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Bechamel

4.Butter in einem Topf zum schmelzen bringen und das Mehl einrühren, mit Milch aufgießen und rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Sobald die Sauce eingedickt ist, mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken.

Kruste

5.Die gebratene Entenhaut klein hacken, das Brötchen zu groben Bröseln zerkleinern und anschließend alles mit Parmesan und Thymian vermischen.

Lasagne in 3 Schichten

6.Eine Auflaufform mit Olivenöl oder Butter bepinseln und mit einer Lage Lasagneblätter auslegen, die erste Schicht Ragout auftragen und mit ein paar Löffeln Bechamel bedecken, eine Scheibe Fontal darüber rupfen. Weiter Schichten bis alles Ragout aufgebraucht ist

7.Die letzte Schicht Lasagneblätter mit der übrigen Bechamel bedecken und die Kruste darüber streuen.

8.Die Lasagne für 20 Minuten bei 180°C Umluft goldbraun backen.

9.Wer nochmal das Beste aus seinem Festtagsvogel machen möchte sollte sich an dieses Rezept wagen.