Sauerbraten mit Kräuterknödel

Zubereitung

• Für die Marinade

  1.Das Gemüse waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Lorbeerblätter, die Pimentkörner, die Pfefferkörner, die Thymianzweige, die Wacholderbeeren, die Gewürznelken und die Senfkörner zusammen in ein Teesieb oder ein kleines Säckchen geben und zusammen mit dem Gemüse, dem Rotwein, dem Essig, dem Wasser, dem Zucker und Dem Sauerbratengewürz in einen Topf geben und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und wieder abkühlen lassen.

  2.Danach das Fleisch in eine Schüssel geben, mit der abgekühlten Marinade übergießen bis es ganz bedeckt ist. Einen Deckel darauf tun und für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.

• Fertigstellung des Gerichts

  3.Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Speck in Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen, das Öl hinzufügen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Nun das Fleisch in einen Bräter geben mit der Marinade übergießen, in den auf 160° vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 2,5 Std. schmoren lassen. Wenn die Schmorzeit beendet ist, den Ofen ausschalten und das Fleisch im geschlossenen Ofen noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.

  4.Nun das Fleisch herausnehmen und auf einer Warmhalteplatte zur Seite stellen. Die Soße durch ein Sieb in eine Schüssel geben, die Gewürze herausnehmen und das Gemüse durch das Sieb passieren. Die Soße noch einmal kurz aufkochen, abschmecken und gegebenenfalls noch etwas andicken.

  5.Danach das Fleisch in Scheiben schneiden, die Knödel anrichten und zusammen mit der Soße servieren. Als Beilage eignet sich Rotkohl. Die Zubereitungszeit bezieht sich nur auf die Zubereitung dieses Gerichts, nicht auf die Knödel, diese entnehmt bitte aus dem gesonderten Rezept aus meinem Kochbuch. Danke. NUN WÜNSCHE ICH EUCH VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN UND GUTEN APPETIT!!!

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  Rezept von Falke64
  vom 29.11.2014

  
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