Pesto-Spaghetti mit Feta und buntem Gemüse

45 Min leicht
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Spaghetti 400 g
Knoblauchzehen 4
Basilikum 2 Bund
Salz 1 TL (gestrichen)
Olivenöl extra vergine 150 ml
Pinienkerne 50 g
Pecorino 75 g
Möhren 2
Kohlrabi frisch 1
Staudensellerie Stangen 2
Lauchstange 1
Butter gesalzen 1 EL
Salz und bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Feta am Stück 400 g
Mehl 2 EL
Olivenöl 3 EL
Parmesan frisch gerieben etwas

Zubereitung

1.In reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser die Spaghetti bissfest garen. Abgießen, heiß abspülen und abtropfen lassen.

2.In der Zwischenzeit für das Pesto die Knoblauchzehen abziehen und die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Beides mit einem gestrichenen TL Salz, 150 ml Olivenöl und den Pinienkernen solange mixen bis eine cremige Masse entsteht. 75 g Pecorino zum Schluss unter mischen.

3.Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren in schräge Scheiben und Kohlrabi in Stücke schneiden. Lauch und Staudensellerie putzen, abspülen und in schräge Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen, 2-3 EL Wasser zugeben und zugedeckt bissfest garen.

4.Feta in 4 gleich große Stücke schneiden und im Mehl wenden. Etwa 2 bis 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fetastücke darin auf beiden Seiten solange braten, bis sie eine knusprige Haut haben.

5.In einem Topf das Pesto erwärmen, Spaghetti zugeben und vorsichtig vermengen.

6.Die Pesto-Spaghetti mit Hilfe einer Fleischgabel portionsweise aufdrehen und auf Tellern anrichten. Jeweils ein Fetastück an die Pesto-Spaghetti legen und etwas Gemüse dazu geben. Zum Schluss noch etwas frisch geriebenen Parmesan über die Pesto-Spaghetti geben.

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