Vegan : Mit Bulgur gefüllter Zucchini auf Tomaten - Fenschel - Gemüse

einfach
Vegan : Mit Bulgur gefüllter Zucchini auf Tomaten - Fenschel - Gemüse - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
gekochten Bulgur300 gr.
Gemüsebrühe selbstgemacht300 ml.
**************************** etwas
Zucchini2 runde
**************************** etwas
Fenchel1 Knolle
Zwiebel gehackt1 großen
Kokosfett "mild"1 EßL
Tomatenmark zweifach konzentriert2 EßL
Gemüsebrühe selbstgemacht1 Tasse
*************************** etwas
Petersilie gehackt1 handvoll
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • Tomaten - Fenschel - Gemüse

    3. Die Fenchelknolle putzen, halbieren,vierteln, den Strunk raus schneiden und klein schneiden.

    4. Die Zwiebel pellen und schneiden, dann im Kokosfett die geschnittene Zwiebel anschwenken, den geschnittenen Fenschel dazu geben und einige Minuten schmoren lassen. Dazu dann das Tomatenmark geben und in den Fenchel einrühren. Das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen, gut verrühren und zum kochen bringen, alles etwa 10 Minuten garen.

  • Anrichten

    5. Da Gemüse auf den Teller geben und die Zucchini darauf geben, mit der Petersilie bestreuen. Guten Appetit

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    Rezept von Forelle1962
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