Rindersteak nach Gutsherrenart mit Bördegemüse und Kartoffelstampf

Zubereitung

• 1.Das Gemüseschmalz in der Pfanne oder im Bräter erhitzen und das Steakfleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz würzen. Das Suppengrün mit anbraten. Zwiebel schälen und hacken. Die Anchovis-Filets fein hacken. Piment und Pfefferkörner grob zerstoßen. Alles mit dem Lorbeer zum Fleisch geben. Die Brühe aufgießen und ca. 30 Min. schmoren.

  2.Kartoffeln und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Topf mit Wasser füllen und mit 4 EL gekörnter Gemüsebrühe kochen.

  3.Möhren und Spargel schälen. Dann Beides in Wasser, dem Saft einer halben Zitrone, 1 TL Zucker und 3 TL gekörnter Gemüsebrühe blanchieren.

  4.Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz abseihen und davon 300 ml abnehmen. Spargel und Möhren in Olivenöl abraten. Bratensatz im Topf aufkochen. Soßenbinder mit Crème fraîche verrühren und den Bratensatz damit binden. Essig und Zuckersirup dazu geben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cognac verfeinern.

  5.Das Steakfleisch in Scheiben schneiden und auf dem Teller verteilen. Die Erbsen und die Kirschtomaten in die Pfanne mit den Möhren und dem Spargel geben und mit anbraten. Mit Kräutern bestreuen und Pfeffer und Salz abschmecken. Bärlauch schneiden und dann mit der Milch aufkochen.

  6.Kartoffeln und Sellerie abgießen und mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Alba-Öl zufügen und die Bärlauch-Milch-Mischung dazugeben und abschmecken. Das Gemüse und den Kartoffelstampf auf dem Teller entsprechend anrichten, links und rechts neben dem Fleisch. Die Soße über das Fleisch geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.08.2014

  
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