Putenbrust a`la Saltimbocca

Zubereitung

• 1.Putenbrustfilet plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2.Je 2 Blatt Salbei auf das Fleisch legen und mit 2 Scheiben Parmaschinken umwickeln.

  3.2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten.

  4.Anschließend das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 80 ° warmhalten.

  5.Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.

  6.In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

  7.Chilischote halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln.

  8.Getrocknete Tomaten ebenfalls klein schneiden.

  9.Chili- und Zwiebelwürfel und die geschnittenen Tomaten in einer Pfanne mit heißem Öl anschwitzen.

  10.Anschließend 1 EL Tomatenmark und 1 TL Zucker zugeben und kurz anrösten.

  11.Das Ganze mit 100 ml Nudelwasser ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.

  12.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  13.Bandnudeln abgießen und in der Soße schwenken.

  14.Putenbrust a`la Saltimbocca mit Bandnudeln auf Tellern anrichten.

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  Rezept von rollimops
  vom 09.09.2014

  
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