Bohnen-Matjes-Salat mit Kümmelkartoffeln

Zubereitung

• 1.Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedeckt mit Zugabe von 2 Lorbeerblättern zugedeckt aufkochen lassen. Anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pellen.

• 2.In einer Pfanne 3 EL Rapsöl und Butter erhitzen und die Kartoffeln darin rundherum anbraten. Mit etwas Salz und dem Kümmel würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldgelb braten.

• 3.Bohnen putzen und abspülen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und etwas salzen. Bohnen darin bissfest garen. Anschließend abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

• 4.In einer Schüssel Weißweinessig, 4 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer du 1 Prise Zucker verrühren. Abgetropfte Bohnen und Zwiebelwürfel untermischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Erst dann die 4 EL Rapsöl untermischen.

• 5.Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Radieschen putzen, abspülen und in dünne Scheiben hobeln. Die Matjesfilets in Stücke schneiden. Alles unter die Bohnen mischen.

• 6.Bohnen-Matjes-Salat mit etwa 2 bis drei EL Schmand pro Person und die Kümmelkartoffeln anrichten.

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  Rezept von T****n
  vom 01.04.2014

  
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