Tomaten-Pesto

von tigerlilly63
Tomaten-Pesto - Rezept
   FÜR 4 PERSONEN
50 g
getrocknete Tomaten
2 EL
gehackte Mandeln
2 EL
geriebener Parmesan
etwas Basilikum und Petersilie
5 EL
Olivenöl
2 EL
Tomatenwasser, -sud
Salz, Pfeffer
etws Balsamico-Essig
1
Die getrockneten Tomaten etwa 2 Minuten in Salzwasser garen. Abtropfen lassen und mit je 2 EL gehackten Mandeln, geriebenem Parmesan, Basilikum und Petersilie pürieren. Olivenöl und Tomatenwasser unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
2
Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Tomaten-Pesto etwa 3-4 Tage.