Tomaten-Pesto

20 Min

Tomaten-Pesto - Rezept

Zutaten für 4 Personen


getrocknete Tomaten	50 g
gehackte Mandeln	2 EL
geriebener Parmesan	2 EL
etwas Basilikum und Petersilie	etwas
Olivenöl	5 EL
Tomatenwasser, -sud	2 EL
Salz, Pfeffer	etwas
etws Balsamico-Essig	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)96 (23)

Eiweiß1,2 g

Kohlenhydrate3,5 g

Fett0,3 g

Zubereitung

1.Die getrockneten Tomaten etwa 2 Minuten in Salzwasser garen. Abtropfen lassen und mit je 2 EL gehackten Mandeln, geriebenem Parmesan, Basilikum und Petersilie pürieren. Olivenöl und Tomatenwasser unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
2.Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Tomaten-Pesto etwa 3-4 Tage.