Tomaten-Pesto

20 Min leicht
( 58 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
getrocknete Tomaten 50 g
gehackte Mandeln 2 EL
geriebener Parmesan 2 EL
etwas Basilikum und Petersilie etwas
Olivenöl 5 EL
Tomatenwasser, -sud 2 EL
Salz, Pfeffer etwas
etws Balsamico-Essig etwas

Zubereitung

1.Die getrockneten Tomaten etwa 2 Minuten in Salzwasser garen. Abtropfen lassen und mit je 2 EL gehackten Mandeln, geriebenem Parmesan, Basilikum und Petersilie pürieren. Olivenöl und Tomatenwasser unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.

2.Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Tomaten-Pesto etwa 3-4 Tage.

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