Skrei auf Apfelgeleespiegel und Mangoldgemüse an Reis

1 Std leicht
( 12 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Frischfisch:
Skrei Filet [Winterkabeljau] 300 g
Butter oder Öl zum anbraten 1 EL
Apfelgeleespiegel (je nach Packungsangabe):
Apfelsaft 400 ml
Gelantineblätter [einweichen und unter Hitze auflösen] 5 stück
Wasser 100 ml
Apfel, klein [Stücke] 1 Stück
Kresse (Gartenkresse) 1 EL
Mangoldgemüse:
Mangoldblätter, zerschneiden 100 g
Zwiebel, geachtelt 1 Stück
Porree frisch 100 g
Wasser 300 ml
Kochflüssigkeit vom braten und dünsten 100 ml
Meersalz aus der Mühle 1 Prise
Pfeffer aus der Mühle 1 Prise
Butterreis mit Zitrone:
Kochbeutelreis 2 Stück
Wasser heiß 1 L
Salz 1 Prise
Butterflöckchen 2 Stück

Zubereitung

Apfelgelee:

1.Zuerst auf einer Servierplatte den Apfelgeleespiegel gießen. Dazu mit Apfelsaft und Einlagestücken das Geliermittel, z. B. die Gelatineblätter in Wasser eintauchen und nach Packungsangabe die Flüssigkeit und die Einlagestücke verkochen und auf eine kalt abgespülte Platte abgiessen und die Beilage vor dem gerinnen noch passend verteilen. Mit Kräutern bestreuen.

Skrei- Filet:

2.Das Filet sollte von der Hautseite angebraten werden, damit es nicht auseinanderfällt. Je nach Dicke ist es in knapp zirka 4 Minuten fertig (Deckel dabei auflegen).

Mangoldgemüse:

3.Die Gemüseteile, waschen, putzen und zerkleinern, kurz in der Pfanne andünsten und im Topf im kochenden Salzwasser durchgaren und mit etwas anfallender Kochflüssigkeit (hier z.B. Salzwasser, Apfelsaftrest, Bratöl) verrühren. Mit Gewürzen dann noch kurz abschmecken.

Auftragen:

4.Auftischen im 70er Jahre Retro-Stil, z. B. mit stehender Falt-Serviette und Kerzenständer mit Tischkerze. Da fällt jedem bestimmt noch eine Menge anderer Ideen zu ein.

Butterreis mit Zitrone:

5.Die Reisbeutel im kochenden Salzwasser garen lassen und mit Butterflöcken, Zitronenscheiben und etwas Kresse auftischen.

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