Skrei-Kotelett auf Linsen-Fenchel-Apfel-Gemüse und Gremolata-Pesto

Zubereitung

• Gremolata-Pesto

  1.Die Petersilie, den Knoblauch und die Zitronenschale im elektrischen Zerkleinerer fein hacken und dann mit Walnussöl verrühren, so dass eine dickliche Paste entsteht, mit Salz abschmecken.

• Linsen-Fenchel-Apfel-Gemüse

  2.In einem Topf etwas Öl erhitzen und darin die Schalotte, den Knoblauch und den Fenchel andünsten, einen 1 EL Rohrohrzucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen, dann die Linsen dazugeben, ca. 1 MInuten mit andünsten und dann mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen.

  3.Dann den Herd auf kleinste Flamme stellen und mit etwas Gemüsefond aufgiesen, so dass alles sehr gut bedeckt ist und leise köcheln lassen. Ab und zu mal umrühren. Die Garzeit von den Belugalinsten beträgt 20 Minuten immer wieder schauen, ob Gemüsefond nachgekossen werden muss.

  4.Nach 15 Minuten die Apfelwürfel dazugeben und 5 Minuten mitgaren lassen. Nach 20 Minuten vom Herd ziehen, die Tomatenwürfel unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.

• Skrei-Kotelett

  5.Den Kampotpfeffer im Mörser grob mahlen. In einer Pfanne reichlich Butter schmelzen lassen und darin bei mittlerer Hitze die Skrei-Koteletts darin zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

• Finish

  6.Aus dem Gemüse ein Bett auf dem Teller anrichten. Das Skrei-Kotelett obendrauf geben und mit Fleur de Sel und dem zerstossenen Kampotpfeffer bestreuen. Das Pesto in kleinen Klecksen drumherum verteilen.

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  Rezept von t****e
  vom 12.02.2014

  
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