1.Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen und Sojaschnetzel darin 15 Minuten quellen lassen.

2.Derweil Zwiebel schälen und fein würfeln, Knobi schälen und pressen. Karotten und Sellerie auch schälen und ganz klein würfeln. Champignon putzen und auch fein würfeln.

3.Öl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Knobi anschwitzen. Sojaschnetzel dazugeben und ca. 3 Minuten anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

4.Pilze, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Tomatenmark und gestückelte Tomaten dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

5.In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsanleitung kochen!

6.Bolognese mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, Knoblauchpfeffer, Muskatnuss würzen und abschmecken.

7.Alles servieren!