Kalbsbäckchen mit Balsamicozwiebeln, dazu Gemüse der Saison und Kartoffel-Sellerie-Stampf

Rezept: Kalbsbäckchen mit Balsamicozwiebeln, dazu Gemüse der Saison und Kartoffel-Sellerie-Stampf
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Kalbsbäckchen
3 kg
Kalbsbäckchen
1 Prise
Salz und Pfeffer
1 Prise
Nelken gemahlen
2 Bund
Suppengrün frisch
10 Stk.
Schalotte
100 ml
Portwein
500 ml
Rotwein
500 ml
Rinderbrühe
3 Stk.
Lorbeerblätter
1 TL
Pfefferkörner
1 Msp
Zimt gemahlen
1 EL
Olivenöl
Speisestärke
Kartoffel-Sellerie-Stampf
1 kg
Kartoffeln mehlig
1 kg
Sellerie frisch
100 g
Butter
300 ml
Milch
1 EL
Salz
Karamellisierte Möhrchen
1 Bund
Karotten jung mit Grün
125 gr.
Butter
1 EL
Zucker
1 Prise
Salz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
27.11.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
661 (158)
Eiweiß
8,3 g
Kohlenhydrate
3,7 g
Fett
11,6 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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Kalbsbäckchen
1
Die Kalbsbäckchen in Olivenöl kräftig anbraten und aus dem Topf nehmen. Das geputzte und in grobe Stücke geschnittene Suppenkraut mit anrösten. Nun mit Portwein ablöschen. Das Ganze mit Rotwein und Brühe aufgießen. Die Bäckchen wieder in den Sud geben, Deckel drauf und in den Ofen. Für eine Stunde bei 180 Grad schmoren. Danach auf 110 Grad ca. 3 Stunden garen. Durch die niedrige Temperatur schmort das Fleisch ganz langsam, es zieht vor sich hin.
2
Fleisch aus dem Schmorfond nehmen. Den Fond mit Zimt, Lorbeer, Pfefferkörnern und Nelken würzen. Das Ganze 10 Min. kochen lassen. Wer die Soße etwas cremiger mag, bindet sie mit ein wenig Speisestärke ab.
Kartoffel-Sellerie-Stampf
3
Kartoffeln und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser ca. 20 Min. kochen. Wasser abgießen Butter und Milch zugeben und mit dem Kartoffelstampfer durchstampfen. Nicht mit dem Pürierstab. Mit etwas Salz nachwürzen, fertig.
Karamellisierte Möhrchen
4
Die Möhren putzen und in eine beliebige schöne Form schneiden. Die Butter im Topf zerlassen, Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Nun die Möhrchen hinzugeben und 15 Min. im geschlossenen Topf auf kleinster Temperatur ziehen lassen. Mit Salz ein wenig nachwürzen.

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