Wildklößchen in Wacholder-Rahmsoße

Zubereitung

• 1.Für den Fleischteig die Schinkenwürfel mit der Hälfte der gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne glasig braten, wieder abkühlen und mit dem Wild-Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Salz, der übrigen Hälfte von Zwiebelwürfeln und dem Wildgewürz zu einem Hackteig mischen. 15 Minuten ruhen lassen, dann etwa 8 kleine Klößchen formen.

  2.Für den Kochsud, das Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt einmal aufkochen und die Klößchen hineingeben. Die Hitze reduzieren und die Klößel garziehen lassen... wenn sie alle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Von dem Sud etwa 125 ml abmessen, der wird für die Soße gebraucht.

  3.Die Sahne in einem kleinen Topf mit den Wacholderbeeren und dem Bratensaft bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb gießen und die Wacholderbeeren wegwerfen.

  4.Die Butter mit dem Mehl hell anschwitzen und nach und nach unter ständigem Rühren den Sud und die Wacholder-Sahne angießen. Die Soße mindestens 7 Minuten leicht köcheln lassen, mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken, die Klößchen hineingeben und noch ein paar Minuten in der Soße ziehen lassen.

  5.Dazu passen Kartoffeln und ein buntes Mischgemüse, das noch schön knackig sein sollte.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von mimi
  vom 16.06.2013

  
• Weiterlesen