Spanferkelrippchen mit Rosmarin-Soße, dazu Bohnen und Herzoginnenkartoffeln

leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Spanferkelrippchen
Spanferkel Rippchen 1 kg
Salz und Pfeffer 1 Prise
Öl 1 Schuss
Bohnen
Bohnen breit 500 g
Bohnenkraut Zweig 1 Stück
Butter 25 g
Salz und Pfeffer 1 Prise
Rosmarinsauce
Zwiebel rot 1 Stück
Rosmarinzweig 1 Stück
Butter 25 g
Martini 250 ml
Salz und Pfeffer 1 Prise
Paprikapulver 1 Prise
Gemüsefond 250 ml
Mehl 1 EL
Kartoffeln
Kartoffeln 500 g
Butter 1 EL
Ei 1 Stück
Salz 1 Prise
Milch 1 Schuss
Muskatnuss 1 Prise

Zubereitung

Spanferkelrippchen

1.Für die Spanferkelrippchen die Spanferkelrippchen mit Salz, Grillpfeffer und Öl ca. 6 Stunden marinieren. Im Backofen die Spanferkelrippchen auf 180°C von beiden Seiten je eine 30 Minuten grillen. Zum Abschluss die Kruste auf Obergrillstufe bei 200 °C ca. 6–8 Minuten knusprig grillen.

Bohnen

2.Für die Bohnen die Bohnen in kochendes Wasser mit Bohnenkraut geben und 25 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, anschließend mit Eiswasser abschrecken. Anschließend die Bohnen in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosmarin-Sauce

3.Für die Rosmarin-Sauce eine kleine rote Zwiebel schälen, fein hacken, 1 Zweig Rosmarin mit 25 g Butter anschwitzen und mit Martini ablöschen.

4.Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Rosmarinzweig entfernen und mit 250 ml Gemüsefond angießen. Zum Abschluss mit etwas Mehl andicken und nochmals aufkochen.

Herzogin-Kartoffeln

5.Für die Herzogin-Kartoffeln die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Mit Butter, Ei, Muskatnuss, etwas Milch und Salz zu einem Püree rühren.

6.Das Püree in einen Spritzbeutel geben und ca. 12 Kartoffelröschen auf einem mit Butter bestrichenen Blech ausformen. Im Ofen auf Oberhitze ca. 200°C goldbraun backen.

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