Zutaten für 2 Personen
Spargelbrühe | |
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Spargelabfälle und Schalen | alle |
Gemüsebrühepulver | 1 Esslöffel |
Wasser | 600 ml |
Orangenspargel | |
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Spargel frisch | 4 dicke Stangen |
Orange | 1 |
Banane | 1 halbe |
Meersalz aus der Mühle | etwas |
Currykraut | etwas |
Orangenpfeffer | etwas |
Orangensauce | |
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Frühlingszwiebel | 1 kleine |
Butter geklärt | 1 Esslöffel |
Orange | 1 |
Spargelbrühe von oben | 2 Schöpfer |
Salz | etwas |
Orangenpfeffer | etwas |
Orangenzucker | etwas |
Balsamicocreme weiß | etwas |
Currysenf | 1 Teelöffel |
Beilagen | |
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Kartoffel gegart | 8 Stück |
Spargelschinken | 8 Scheiben |
Ruccola | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Vorbereitung
1.spargel gründlich schälen - aus den schalen mit etwas gemüsebrühepulver eine spargelbrühe kochen - von der orange die zesten abnehmen, dann mit einem scharfen messer gründlich schälen - danach filetieren und dabei den saft auffangen - banane in scheiben schneiden
Spargel....
2.2 große alufolienstücke auflegen und mit butterstücken belegen - jeweils 2 spargelstangen auf eine folie legen - etwas currykraut, die bananenscheibchen und die orangenfilets dazwischen packen - würzen mit etwas meersalz, orangenzucker ( rez. in meinem kb) und orangenpfeffer - zuletzt einige orangenzesten drüberstreuen
3.jedes päckchen fest verschließen jedoch etwas freiraum im päckchen für die dampfentwicklung lassen - danach 35 min im backrohr bei 200 grad garen ( +/- , je nachdem wie dick die spargelstangen sind)
Orangensauce
4.orange auspressen - frühlingszwiebel in kleine würfel schneiden - dann in geklärter butter glasig anschwitzen - mit orangensaft ablöschen - mit spargelbrühe aufgießen und aufkochen lassen - würzen mit : salz, orangenpfeffer, weißer balsamicocreme , orangenzucker und currysenf
5.die sauce solange reduzieren bis konsistenz und geschmack paßt, dann vom feuer nehmen und mit eiskalter butter montieren - danach nicht mehr kochen lassen.
servieren und dekorieren
6.die spargelpäckchen aus dem backrohr holen und auspacken - spargelstangen aufs teller legen - beilagen: kartoffel und spargelschinken - etwas sauce drüber - den spargel mit den restlichen orangenfilets, bananenstücken und einigen ruccolablättern belegen - einige orangenzesten obenauf
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vom
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