Surf and Turf an Blattspinat mit Rosmarinkartoffeln und Rotwein-Schalottensoße

Zubereitung

• Turf and Surf

  1.Für Turf and Surf das Rinderfilet mit etwas Salz, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl marinieren und für ca. 5-6 Stunden beiseite stellen.

• 2.Die White Prawns ebenfalls mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und für ca. 2 Stunden beiseite stellen.

• 3.Das Straußenfilet 2-3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten, danach ebenfalls bei 75°C Umluft für 20 Minuten ruhen lassen. Beim Anrichten die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.

• 4.Das Rinderfilet etwa 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten, danach bei 75°C Umluft für 20-30 Minuten ruhen lassen.

• 5.Die White Prawns 3 Minuten braten und dabei wenden.

• Spinat

  6.Den Spinat mit 2-3 Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen (sollte noch etwas Biss haben)und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

• Kartoffeln

  7.Die Kartoffeln waschen, in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Meersalz und gehacktem Rosmarin marinieren.

• 8.Auf ein Backblech geben und bei ca. 170°C für gut 40 Minuten Umluft in den Backofen geben (gelegentlich wenden).

• Soße

  9.Für die Soße die Schalotten schälen, hacken und in Olivenöl anschwitzen (sollten nicht braun werden) - den Honig hinzufügen. Das Ganze mit Rotwein ablöschen und unter Rühren den Honig wieder flüssig werden lassen.

• 10.Rosmarin, Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe dazu einköcheln und immer wieder mit Rotwein aufgießen.

• 11.Die Soße durch ein Sieb geben, um die enthaltenen Kräuter zu entfernen, wieder aufkochen und mit Speisestärke (aufgelöst in etwas Wasser) abbinden.

• 12.Nun nach Geschmack abschmecken und kurz vor dem Servieren die roten Pfeffereeren dazugeben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.04.2013

  
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