Schweinenackenbraten mit Rotkohl und Salzkartoffeln

Rezept: Schweinenackenbraten mit Rotkohl und Salzkartoffeln
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05:40
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Braten & Soße
2 kg
Schweinenacken ausgelöst
1,5 EL
Tomatenmark dreifach konzentriert
750 g
Zwiebeln
500 g
Möhren
1 Bund
Suppengrün frisch
150 ml
Rotwein halbtrocken
5
Lorbeerblätter
10
Pimentkörner
Senf, Pfeffer, Öl, Rosmarin, Thymian
Fond
1,5 kg
Ausgelöster Nackenknochen
750 g
Zwiebeln
500 g
Möhren
1 Bund
Suppengrün frisch
150 ml
Rotwein Halbtrocken
1,5 EL
Tomatenmark dreifach konzentriert
5
Lorbeerblätter
10
Pimentkörner
Salz, Pfeffer, Rinderbouillon
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Vorbereitungszeit
Koch-/ Backzeit
Ruhezeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
13.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
167 (40)
Eiweiß
1,1 g
Kohlenhydrate
4,9 g
Fett
1,7 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Schweinenackenbraten mit Rotkohl und Salzkartoffeln

Braten marinieren
1
Der Braten wird großzügig mit Senf eingerieben und dann mit Öl, Pfeffer, Rosmarin und Thymian 24 Stunden mariniert.
Fond
2
Am Vortag marinieren wir das Fleisch und setzen auch den Fond für unser Sößchen an. Der Nackenknochen wird in etwas Öl scharf angebraten. Die Zwiebeln kommen geviertelt mit Schale dazu, die Möhren geschält und in Stücken. Das Suppengrün gesellt sich ebenso dazu. Das Ganze nun solange angeschmort bis alles richtig Farbe bekommen hat (so ca. 25 Minuten). Tomatenmark dazu und mit anbraten.
3
Nachdem wir uns ein Gläschen von dem leckeren Rotwein gegönnt haben, wird mit eben diesem auch der Knochen und das Gemüse abgelöscht. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rotwein verkocht ist. Mit Brühe auffüllen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen 2 Stunden schmoren. Dabei im Auge behalten und wenn nötig mit Rindsbouillon aufgießen.
4
Nach dem Schmoren aus dem Backofen holen und den Knochen herausnehmen und bei Seite legen. Das Gemüse und den Fond mit einer Suppenkelle durch ein Sieb in einen neuen Topf drücken. Vorher aber einige Zwiebeln und Möhren herausnehmen und wenn alles durchs Sieb ist, zusammen mit dem Knochen wieder dazugeben und über Nacht ziehen lassen.
Braten und Soße
5
Das Gemüse wie beim Fond verarbeiten und anbraten. Der Braten wird mit der Marinade, vorher aber Rosmarin und Thymian herausfischen, dazugegeben und von allen Seiten scharf angebraten. Tomatenmark dazu und ebenfalls kurz anbraten.
6
Unser Fond wird derweil einmal kurz aufgekocht, der Knochen dann herausgenommen und der Fond pürriert.
7
Das Fleisch und Gemüse mit Rotwein ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln, bis auch hier der Rotwein verkocht ist. Nun kommt unser Fond zum Einsatz. Mit dem Fond auffüllen und alles in die auf 180°C vorgeheizte Brutzelkammer (Backofen ;) ) geben und etwa 2 Stunden schmoren. Nach einer Stunde den Braten umdrehen.
8
Nach der Garzeit den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. In dieser Ruhezeit bringen wir nun unsere Soße zuende. Die Soße durch ein Sieb geben und das Gemüse wieder mit der Suppenkelle zerdrücken. Auch hier wieder vorher etwas Gemüse beiseite stellen. Nachdem nun die Soße im Topf ist, das Gemüse dazu und pürrieren. Soße aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Als Beilage gab es bei uns Salzkartoffeln und Rotkohl. Statt Salzkartoffeln passen auch Semmelknödel (z.B. meine hier: Semmelknödel ) super dazu. Superkochhasi wünscht einen guten Appetit :)

KOMMENTARE
Schweinenackenbraten mit Rotkohl und Salzkartoffeln

Benutzerbild von OSB-Cranz
   OSB-Cranz
Bei Schweinenackenbraten sage ich NIEMALS NEIN. Von mir 5*****. Liebe Grüße
Benutzerbild von Noriana
   Noriana
Ein tolles Rezept, fantastisch zubereitet und präsentiert ! GvlG ***** Noriana
Benutzerbild von 2010Herford
   2010Herford
Das ist eine Köstliche Zubereitung da nehme ich auch gerne einen Teller ab, ☆☆☆☆☆, LG Lorans
Benutzerbild von Test00
   Test00
Wow, der sieht toll aus. Da ist alles lecker. LG. Dieter
Benutzerbild von Villenbach1
   Villenbach1
Dein Rezept Gefällt mir sehr, 5* und LG Dieter

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