1.Die gewaschen und geputzten Lenden in gleichgroße Stücke (ca. 5-6 cm) schneiden und mit Pfeffer würzen. Salz ist schon genügend am Schinken. Vollständig mit dem Schinken umwickeln und mit Sellerie, Möhre und Porree in Öl von allen Seiten kurz anbraten.

2.Aus dem Topf/Pfanne entnehmen und in der Röhre bei 120°C ca. 20 Minuten garen. Aus dem Bratensud, 1/4 Liter Wasser, Schlagsahne, Salz (Vorsicht!), Pfeffer und dem Rest der kleingeschnittenen Zwiebel ein Sößchen ziehen.

3.Champignons putzen, in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und der in Würfel klein geschnittenen restlichen Zwiebel in Butter braten. Alles abschmecken!

4.Kartoffeln schälen und vierteln. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen und mit wenig Öl betreufeln. In der Röhre, mit Backpapier ausgelegt, bei 200°C ca. 25 Minuten backen.