Apfel- Möhren- Kokos- Muffins

Zubereitung

• 1.Butter, Mehl, Zucker, Zimt, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen

• 2.Eier und Milch in einer zweiten Schüssel verrühren. Die feuchten Zutaten mit den trockenen vermischen und alles KURZ! mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren.

• 3.Äpfel schälen, vierteln, entkernen Möhren schälen, beides grob raspeln. Vorsichtig unter den Teig mischen.

• 4.Kokosflocken zum Schluss unterheben. Etwa 2 EL Teig in jede Muffinvertiefung geben. Auf mittlerer Schiene, 200°C, ca. 25 Min. backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen. TIPP: Man kann noch 1 EL gehackte Nüsse, Mandeln oder 60-80 g grob zerkleinerte Schokolade unter den Teig mischen.

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  Rezept von Jessica04
  vom 30.03.2013