Lammkeule

Zubereitung

• 1.1. Gemüse schälen. Sellerie und Karotten in grobe Quader schneiden und die Zwiebeln geschält halbieren. 2. Die Knoche aus der Lammkeule lösen und Fleisch parieren (bei mir gibt das in der Regel 3 separate Teile). Die Knochen und die fein parierten Teile aufheben. Das grobe Fettteile und die eventuelle Schwarte wegwerfen 3. Den Backofen auf 200°C vorheizen. 4. Das Fleisch so einschneiden, dass jedes Stück mit ein bis zwei Knoblauchzehen gespickt werden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit 1,5 Zweigen Rosmarin in den Bratenschlauch und ein paar Würfel Karotten- und Selleriewürfel einfüllen. Einen guten Schluck Rotwein vor dem Verschließen in den Bratenschlauch geben. 5. Das Fleisch in den Ofen schieben und ca 135 min backen. 6. Butterschmalz in einem Topf schmelzen darin die Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen anbraten. Die Lammkeule und die Abschnitte anbraten. Dann das Tomatenmark mit anrösten. 7. Das restliche Knollengemüse hineingeben und auch anrösten. Anschließend mit Rotwein abläöschen. gegebenenfalls die Soße mit Wasser etwas aufgießen und Rosmarinzweig hinzufügen, dass auch dieses Aroma den Weg in die Suppe findet. 8. Ist die Lammkeule gar. So ist der Bratenschlauch zu öffnen. Das Fleisch auf einen separaten Teller geben und WArmstellen. Den Bratensaft in den Topf mt dem Soßenansatz geben. alle Gemüse und Kräutereste entfenrn und mit Schmand abschmecken.

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  Rezept von S****g
  vom 26.02.2013

  
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