Hirschbraten mit Pfifferlingen

Zubereitung

• 1.Karotten, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob kleinschneiden. Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel kleinschneiden. Pfifferlinge durch ein Sieb abschütten. Mann kann natürlich auch frische Pfifferlinge verwenden, dann etwas mehr nehmen.

  2.Das Fleisch von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Butterschmalz in einem Bräter schmelzen und das Fleisch dann rundherum anbraten. Die Gewürze Lorbeer, Wachholderbeeren und Rosa Pfefferbeeren herrichten, die Pfefferbeeren mit dem Mörser etwas zerstoßen.

  3.Das Fleisch nach dem anbraten aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen, nun das Gemüse (nicht den Apfel) anbraten, das Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Rotwein und Brühe ablöschen, Apfel und Pfifferlinge einrühren und die Gewürze dazugeben. Das Fleisch wieder mit rein legen, den Bräter schließen und im Ofen bei 130 °C gute 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mal umdrehen.

  4.Nach dem Schmoren das Fleisch wieder herausholen und warm stellen, die Soße durch ein Sieb gießen und dann kräftig einkochen. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge aus dem Gemüse picken. In der eingekochten Soße Butter und Johannisbeergelee auflösen. Mit etwas Sahne verfeinern und eventuell mit Speißestärke binden. Dann die Pfifferlinge wieder in die Soße geben.

  5.Fleisch aufschneiden und mit Soße und Beilage servieren, bei mir gab es selbsgemachte Spätzle dazu.

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  Rezept von andrea_h89
  vom 30.11.2012

  
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