Mexikanisch - Chili Verde a’la Manfred – Grünes Chili

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Schweineschulter parieren, die Schwarte und das Fett abschneiden. Anschließend waschen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden

  2.Zwiebel und Knoblauch Schälen. Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken.

  3.Petersilie verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken.

  4.Von den Tomatillos die äußere Papierhaut entfernen, waschen und grob würfeln.

  5.Petersilie und Tomatillowürfel in einem Mixer sehr fein pürieren.

  6.Die Paprikaschoten waschen und trocken tupfen, halbieren, den Stielansatz, die Samen und die Samenscheidewände entfernen und in Streifen schneiden.

  7.Chilis waschen, trocken tupfen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Danach im Backofen auf der Grillstufe solange grillen bis die Haut leicht schwarz ist und Blasen bildet. Die Chilis aus dem Ofen nehmen und in einem fest verschlossenen Plastikbeutel abkühlen lassen. Wenn die Chilis kalt sind, schälen und grob hacken. Wem die ganze Chili zu scharf ist, der kann die Chilis halbieren. Danach die Samen und die Samenscheidewände entfernen

• Verarbeitung der Zutaten:

  8.In einem großen hohen Topf 2 Esslöffel Schweineschmalz erhitzen und die Fleischwürfel in vier Portionen scharf anbraten, bis das Fleisch rundherum knusprig braun ist. Das Fleisch beim anbraten nicht würzen. Das angebratene Fleisch auf Küchenpapier ausfetten lassen.

  9.In dieser Zeit das restliche Schweineschmalz im gleichen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anrösten. Den gehackten Knoblauch kurz mit anrösten. Anschließend leicht salzen und pfeffern.

  10.Das ganze mit der Fleischbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Topf loskochen.

  11.Danach den Cumin und die Fleischwürfel in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

  12.Jetzt das Tomatillo-Petersiliengemisch dazu geben, kurz aufkochen lassen und weitere 45 Minuten bei schwächer Hitze schmoren lassen. Eventuell mit etwas Fleischbrühe auffüllen.

  13.Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit, die Paprikastreifen und die Chilis dazu geben. Das ganze mit Salz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer und Zucker abschmecken.

  14.Serviert wird das Chili mit frisch gebackenen Weizenmehltortillas – Rezept steht in meinem KB und Frijoles Refritos – Rezept steht in meinem KB .

• Anmerkung:

  15.In Mexiko wird anstelle der Petersilie, Koriander verwendet. Wer diesen Geschmack mag, kann auch Koriander verwenden. Sollte man keine Schweineschulter bekommen, kann man auch Schweinegulasch verwenden.

  16.Wenn man keine frischen Tomatillos bekommt, kann man 1 Dose grüne Tomatillos mit 850 ml verwenden. Die Tomaillos abtropfen lassen und weiterverarbeiten wie die frischen Tomatillos.

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  Rezept von i****h
  vom 21.02.2013

  
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