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Insekten-Knuspersnack mit dreierlei Saucen à la Jakumeit

30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Insekten
Heuschrecken50 g
Pflanzenöl2 EL
Butter3 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Bio-Limette½ Stück
Zucker1 EL
Sesam1 EL
Mehlwürmer50 g
Wachsmotten50 g
Mayonnaise
Knoblauchzehe1 Stück
Olivenöl1 EL
Koriandersamen1 TL
Senf mittelscharf1 EL
Milch200 ml
Sonnenblumenöl100 ml
Thai-Chilischote1 Stück
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Honig1 TL
Bio-Limette½ Stück
Schmandsauce
Oxalys Zweige4 Stück
Schmand4 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Honig1 TL
Bio-Limette½ Stück
Mango
Mango½ Stück
Koriandersamen1 TL
Zwiebel1 Stück
Knoblauchzehe1 Stück
Olivenöl1 EL
Butter1 EL
Thai-Chilischote1 Stück
Minzzweige2 Stück
Korianderzweig2 Stück
Noilly Prat1 Schuss
Pernod1 Schuss
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • 1.Die Heuschrecken kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Beine und Flügel entfernen. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl leicht rösten. Zum Schluss mit 2 EL Butter, Salz, Pfeffer und etwas Limetten-Saft und Limetten-Schale abschmecken.

  • 2.Den Zucker schmelzen bis er karamellisiert. Mit etwas weißem Sesam und 1 EL Butter vermengen. Die Mehlwürmer darin 2 Minuten eintauchen, bis sie sich zusammenkringeln. Danach auf ein Backpapier legen und erkalten lassen.

  • 3.Die Wachsmotten in einem Topf mit heißem Öl frittieren. Dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 4.Für die Mayonnaise eine Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Sauteuse mit etwas Olivenöl den Knoblauch und die Koriandersamen goldbraun anrösten. In einer Schüssel den mittelscharfen Senf mit 200 ml Milch aufmixen. Langsam Sonnenblumenöl darunter mixen bis eine homogene Masse entsteht (Konsistenz wie Majonaise).

  • 5.Zum Schluss den gerösteten Knoblauch, Koriandersamen und etwas fein geschnittene Thai-Chilischote dazumixen und mit Salz, Pfeffer, Honig, Limettensaft und Limettenschale abschmecken.

  • 6.Für die Schmandsauce Oxalisblätter fein schneiden, unter den Schmand rühren und mit etwas Salz, Honig, Limettensaft und Limettenschale abschmecken.

  • 7.Die Mango schälen und würfeln, gleichzeitig die Koriandersamen rösten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch in einer Sauteuse mit etwas Olivenöl und Butter leicht anrösten. Danach die Zwiebelwürfel dazu geben und leicht anschwitzen.

  • 8.Die Mangowürfel dazugeben, Thai-Chili und Minze fein schneiden und in die Sauteuse geben. Mit Noilly Prat und Pernod ablöschen. Alles zusammen leicht einköcheln lassen. Zum Schluss die gerösteten Koriandersamen und den frisch geschnitten Koriander dazugeben und abschmecken.

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