Rindfleischsalat - extra

Rezept: Rindfleischsalat - extra
Rindfleischsalat zu ganz besonderen Anlässen
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Rindfleischsalat zu ganz besonderen Anlässen
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Zutaten für
6
Personen
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ZUTATEN
1 kg
Rind Keule mager (ma)
1 kg
Rind Brust (Spannrippe)
1 kg
Rinderknochen
200 g
Speck geräuchert
250 Gramm
Margarine
1 kg
Zwiebel
3 Bund
Suppengrün frisch
1 Liter
Rotwein
4 Stück
Knoblauchzehen
1 Liter
Rotwein
2 Stück
Paprika
1 Stück
Limette
250 Gramm
Gurke Konserve
100 Gramm
Tomaten Konzentrat
50 Gramm
Paprika-Paste
250 Gramm
Mayonnaise
10 Stück
Wacholderbeere
4 Stück
Lorbeerblätter
5 Stück
Gewürznelken
2 Teelöffel
Zucker
2 Teelöffel
Essig neutral, 10% Säure
Pfefferkörner schwarz
Pfeffer aus der Mühle
Senfpulver, scharf
Worcestersoße
Tabasco
Salz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
01.12.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
636 (152)
Eiweiß
9,4 g
Kohlenhydrate
2,2 g
Fett
10,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
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1
Ein Rindfleischsalat für besondere Anlässe. Sehr aufwändig, aber absolut zum Niederknien. Ein Familienrezept, welches ich weitergebe, damit es nicht stirbt.
2
Dauer der Zubereitung: 5 Tage.
3
Wer mitmachen möchte, Zutaten besorgen... Die Margarine bitte nicht zu gesund, der Wasser-Anteil spritzt sonst elend. Ich liebe gutes Olivenöl, vor allem aus Ligurien. Hier hat aber Öl nichts zu suchen. Angst vor zu viel Fett?? Keine Angst, es ist nur Geschmacksträger, es wird noch gründlich entfettet.
4
Das Senfpulver stelle ich mir selbst her. Link: Senfpulver, scharf Fertiger Senf ist auf Grund der eigenen Säure zwar denkbar, aber nicht ideal.
5
Vom 20.12. bis 24.12. stelle ich die Einzelrezepte bereit.
6
Zu Beginn wird das Fleisch gesichtet. Die Knochen werden ausgeschält. Knochenhaut, Sehnen und Fleischhäute ergeben den ersten Satz Parüren. Das Fleisch zwischen den Rippen der Rinderbrust und die Reste der Feinparierung werden als zweiter Satz Parüren für die Zubereitung des Fonds aufbewahrt. Das Fleisch der Rinderbrust kann noch für ein weiteres Gericht eingesetzt werden und wird gemeinsam mit dem geputzten Keulenfleisch kühl und trocken gelagert.
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20.12. Die Consommé, Link: klare Rinder Consommé
8
Aus Consommé wird Fond. Verstärkt durch Fleisch, Gemüse und Röststoffe entwickelt sich aus der (hoffentlich) sehr schwach gesalzenen Brühe ein kräftiger, aber salzarmer Fond zur weiteren Verwendung.
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21.12. Der Fond, Link: Rinderfond, kräftig
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Nun kommt der Hauptdarsteller auf die Bühne. Aus einem schönen Stück Fleisch wird zusammen mit den bisher gewonnenen Aromen ein kräftiger Rinderbraten.
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22.12. Der Braten, Link: Rinderbraten, alte Art
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Am Vorabend kommt zusammen, was zusammen gehört. So haben die Zutaten 24 Stunden Zeit, die Aromen zu homogenisieren.
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23.12. Salat ansetzen, Link: Rindfleischsalat, Grundmasse
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Ein letzter Schritt und der Rindfleischsalat ist bereit für ein Festtagsbuffet:
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24.12. Finish und lecker! Link: Rindfleischsalat, finish
16
Damit ist dieses Projekt abgeschlossen, alle Zutaten wurden verarbeitet -- oder nicht? Na gut, 1/2 Liter Rotwein muss wohl in den letzten 5 Tagen abhanden gekommen sein.... In diesem Sinne ein - Frohes Weihnachtsfest allen Kochfreunden!

KOMMENTARE
Rindfleischsalat - extra

Benutzerbild von goach
   goach
Da kann man ja gespannt sein. VG Gerhard
Benutzerbild von Test00
   Test00
Klasse. Da machst du dir aber viel Arbeit. Ich bin gespannt auf das Finish. LG. Dieter

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