Carpaccio vom Rinderfilet mit Pfifferlingstatar

Rezept: Carpaccio vom Rinderfilet mit Pfifferlingstatar
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Pfifferlingstatar
300 g
Pfifferlinge küchenfertig
2 Stück
Schalotten gehackt
1 EL
Olivenöl
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
0,5 Stück
Knoblauchzehe
1 Spritzer
Zitronensaft
1 TL
Schnittlauchringe
1 TL
Petersilie glatt gehackt
Carpaccio
250 g
Rinderfilet
1 EL
Olivenöl
2 EL
Haselnussöl
3 EL
Zitronensaft
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
30 g
Haselnüsse geröstet gehobelt
250 g
Rucola
3 EL
Essig
4 EL
Olivenöl
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
01.10.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
837 (200)
Eiweiß
5,8 g
Kohlenhydrate
1,6 g
Fett
19,0 g
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ZUBEREITUNG
Carpaccio vom Rinderfilet mit Pfifferlingstatar

Pfifferlingstatar
1
Für das Pfifferlingstatar die Pilze mit den Schalotten in Olivenöl braten, dann mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft abschmecken und etwas fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles abkühlen lassen.
2
Nun die Pilze fein hacken, mit den Kräutern vermengen und abschmecken. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und mit dem Rucolasalat vermengen.
Carpaccio
3
Für das Carpaccio das Rinderfilet in sehr feine Scheiben schneiden und zwischen mit Olivenöl bestrichener Frischhaltefolie so dünn wie möglich klopfen.
4
Die Teller zum Anrichten mit Haselnussöl ausstreichen, mit dem Pinsel einige Tropfen Haselnussöl darauf verteilen und etwas Salz und Pfeffer drauf streuen. Die plattgeklopften Filetscheiben darauf anrichten und erneut mit Haselnussöl bestreichen, salzen und pfeffern und mit den gerösteten und gehobelten Haselnüsse bestreuen.
5
Das Pfifferlingstatar auf dem Carpaccio anrichten (als Nocke oder Ring) und mit dem marinierten Blattsalat garnieren.

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