Pfifferlingstatar

1.Für das Pfifferlingstatar die Pilze mit den Schalotten in Olivenöl braten, dann mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft abschmecken und etwas fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles abkühlen lassen.

2.Nun die Pilze fein hacken, mit den Kräutern vermengen und abschmecken. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und mit dem Rucolasalat vermengen.

Carpaccio

3.Für das Carpaccio das Rinderfilet in sehr feine Scheiben schneiden und zwischen mit Olivenöl bestrichener Frischhaltefolie so dünn wie möglich klopfen.

4.Die Teller zum Anrichten mit Haselnussöl ausstreichen, mit dem Pinsel einige Tropfen Haselnussöl darauf verteilen und etwas Salz und Pfeffer drauf streuen. Die plattgeklopften Filetscheiben darauf anrichten und erneut mit Haselnussöl bestreichen, salzen und pfeffern und mit den gerösteten und gehobelten Haselnüsse bestreuen.

5.Das Pfifferlingstatar auf dem Carpaccio anrichten (als Nocke oder Ring) und mit dem marinierten Blattsalat garnieren.