1.Das Lachsfilet quer halbieren und beide Stücke flach auslegen. Jeweils 5 Jakobsmuscheln mittig auf die Filets legen und so einrollen, dass sie vom Fisch umschlossen werden. Beide Rollen straff in Frischhaltefolie wickeln und die Seiten fest eindrehen. Die Rollen für 2-3 Stunden in das Gefrierfach legen.

2.Die Orangen heiß abspülen und abtrocknen. Die Schale von einer Orange dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Beide Orangen auspressen. Die Orangenschale in einem Esslöffel Olivenöl andünsten, mit Orangensaft ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen, das restliche Olivenöl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würze und den Sud abkühlen lassen.

3.Vier flache Teller mit Marinade bestreichen. Die Lachfilets auswickeln, mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend auf die Teller legen. Die Scheiben mit der Marinade bestreichen, salzen und pfeffern. Die Salatblätter und Kürbiskerne auf dem Carpaccio anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.