Erbsensuppe mit Käsesahne

Zubereitung

• 1.Die Rinderknochen waschen, in kochendes Wasser geben und 3 min blanchieren. Die Knochen in ein Sieb schütten und den Suppentopf waschen damit keine Knochensplitter drinbleiben. Die Knochen mit 1 1/2 Liter Wasser und dem Salz erneut zum kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Das Suppengrü putzen, waschen, grob zerkleinern, mit dem Lorbeeblatt und den Pfefferkörnern zu den Knochen geben und alles im offenen Topf bei schwacher Hitze ca 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe dann dann durchseihen und so lange weiterkochen lassen, bis sie auf ca 3/4 reduziert ist.Die Erbsen ca 15 min zugedeckt in Salzwasser kochen. Die Hälfte der Erbsen pürieren. Das Püree in die Brühe rühren. Die Hälfte der Kaffeesahne mit den Eigelben verquirlen, mit den ganzen Erbsen in die Suppe rühren und diese heiß halten, aber nicht mehr kochen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschleudern, und hacken. Den Frischkäse mit der übrigen Sahne cremig rühren. Die Suppe in Suppentassen oder Tellern anrichten und in die Mitte jeder Portion einen Klecks der Käsesahne setzen und mit Petersilie bestreuen.

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  Rezept von l****i
  vom 02.09.2012

  
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