Laugenbrezel

Zubereitung

• 1.Backofen auf 220°C vorheizen. Bleche mit Backpier belegen.

  2.WICHTIG: Lauge Ansetzen: 40 gr. Laugenperlen und 1Ltr. kaltes Wasser in einer flachen Schüssel mit hohen Rand ansetzen. VORSICHT, DIE LAUGE IST ÄTZEND. Es handelt sich hier um eine 10%tige Mischung. Beim Brezel tunken eine Schutzbrille aufsetzen und Gummi Handschuhe tragen. Sie brauchen keine Bedenken haben, die Lauge ist für Lebensmittel zugelassen. Wer all diese Zutaten beziehen will, der melde sich per E-Mail an mich.

  3.Alle Zutaten zu einem festen geschmeidigen Teig verkneten.

  4.100gr. große Teigballen abwiegen und dieTeigballen etwa 5-10 Min. ruhen lassen.

  5.Dann Brezel oder Stangen formen. Bei Zöpfchen 35 gr. Bällchen machen und kl. Stränge wälzen, dann zu einem Zopf zusammen flechten.

  6.Jetzt Augenschutz und Gummi Handschuhe anlegen, Brezel in der Lauge eintunken, sofort wieder rausnehmen, am oberen dicken Teil mit einer Rasierklinge einschneiden, mit dem Hagelsalz und Kümmel bestreuen und sofort in den Ofen schieben.( Wer kein Kümmel mag, der lässt ihn weg) Backzeit ca.20 Min. Tipp: Die zwischen die Ofentür einen Holzkochlöffel dazwischen stecken, dass kein Dampf im Backrohr entstehen kann. So behalten die Brezel ihren Glanz.

  7.Mit den anderen Brezel oder Zöpfchen warten mit dem eintunken, da sonst die Brezeloberfläche Bläschen wirft.

  8.Sind die erste Brezel fertig gebacken, sofort vorsichtig vom Papier lösen und die Brezel auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Das Papier kann mehrmals verwendet werden, falls es nicht kaputt gegangen ist.

  9.Bei den Stangen, eintauchen, sofort aufs Blech legen, mit der Rasierklinge der länge nach tief einschneiden und in den geriebenen Gouda wälzen und wieder aufs Blech legen, dann noch mit dem Katenschinken bestreuen und sofort in den Ofen schieben.

  10.Die gleiche Prozetur machst du mit den Zöpfchen. In Sesam, Mohn oder Sonnernblumenkerne tunken.

  11.Wenn alles fertig ist, kann man die Laugenbrezel mit eine leckeren heißen Weißwurscht und süssen Senf verzehren.

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  Rezept von Pitterling
  vom 31.08.2012

  
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