Rehmedaillon in Povidel-Rotwein Sauce mit Kastanienkrapfen

Zubereitung

• 1.Rehmedaillons Zubereitung: Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Zimtstange und Meeressalz in Mörser fein zerdrücken und mit etwas Olivenöl oder Butter verrühren. Rehmedaillons dadurch radeln, in einer Pfanne in Olivenöl und Butter auf beiden Seiten 5 Minuten scharf anbraten, Rotwein und Heidelbeeren dazu geben und in Backofen bei 160°C 20 Minuten garen lassen(für Medium gebraten)

  2.Povidel Zubereitung: In einem niederen Topf Zwetschgen, Sternarien und 1 Schuss Rotwein legen, zum kochen zugedeckt bringen, ab und zu den Topf schwencken und auf mittlerer Stuffe 30 Minuten kochen lassen(bis fast nur die verdrehte Schale der Zwetschgen anzuerkennen sind). Durch einem Sieb alles durchsehen, mit Zwetschgenmuss, vermischen mit einer Prise Rohrzucker abschmecken.Rotwein dazu gießen und weiter kochen bis fast zur Hälfte reduziert, cremig wird und die Sauce entsteht. Bratsauce und Heidelbeeren untermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken

  3.Kastanienkrapfen Zubereitung: Kastanienschale in Kreutzform einkrizeln und im Backofen 30 Minuten rösten. Geröstete Kastanien warm schälen, erkalten lassen, klein schneiden dann in Kaffeemaschine zum Mehl mahlen. Hefe in Milch mit Zucker auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Eier verquirlen, mit Joghurt, Sauerkirschwasser, Salz und Pfeffer verrühren. In einer Schüssel Mehl, Kastanienmehl, Heffe, Eiermischung zusammen zu einem weichen Teig fügen. Wenn zu dick scheint mit etwas Rotwein/ Wasser oder Hefemilch verdünnen. Mit 2 Esslöfel aus dem Teig nehmen, zum länglichen Kloss verarbeiten und in kochendem Fett goldbraun auf beiden Seiten ausbacken, über Küchenpapier heraus nehmen. Werden ungefähr 35 Krapfen

  4.Service: Auf große Servierteller Povidel-Rotweinsauce dekorativ streichen, 1-2 Rehmedaillons über arrangieren, mit 2-3 Kastanienkrapfen und fein gehakten getrocknetten Zwetschgen garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 13.08.2012

  
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