Rote Bete Suppe trifft Granatapfel

1.Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Kokosöl anschwitzen. Ingwer schälen, klein hacken und mit dem Shashukagewürz (besteht aus Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Koriandersamen, Zimt und Kardamom) kurz andünsten.

2.Rote Bete und Kartoffeln schälen, klein würfeln und mit andünsten. Mit Salz würzen, mit dem Chai-Tee (3 Teebeutel auf 800 ml Wasser) aufgießen, zum Kochen bringen und ca. 2 Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen.

3.Fond und Scheiben der eingelegten Roten Bete dazugeben und pürieren. Kokosmilch und Kurkuma dazugeben und erneut aufkochen. Zum Schluss abschmecken, anrichten und mit dem Granatapfel garnieren.

Baguette

4.Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und für 10-15 Minuten abgedeckt stehen lassen. Mit 75 g Weizenmehl zum Vorteig verrühren und ca. 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.

5.Olivenöl zum Vorteig geben und verrühren. Restliches Weizen- und Dinkelmehl, Roggenschrot und Salz vermengen. Nach und nach zum Vorteig geben und glatt kneten. Den Teig 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

6.Nun den Teig nochmals kneten und für weitere 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Dann den Teig vorsichtig in die gewünschte Form bringen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

7.Den Backofen vorheizen. Teiglinge einritzen und bei 200°C für ca. 25 Minuten backen.

Ziegenfrischkäsecreme mit Birne und Feldsalat

8.Feldsalat entstrunken, waschen und trocknen. Thymian bei Bedarf putzen, zupfen und fein hacken. Mit dem Ziegenfrischkäse, Honig und saurer Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kühl stellen.

9.Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Brot in Scheiben schneiden, rösten und kurz auskühlen lassen. Mit der Ziegenfrischkäsemasse bestreichen, Birne und Feldsalat darauflegen und mit einem Klecks Ziegenfrischkäse drapieren.

Räucherlachs mit Gurke und Honig-Dill-Senf-Sauce

10.Schmand, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren und kalt stellen. Die Gurke waschen, in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen.

11.Senf, Honig, Mayonnaise und Dill zu einer glatten Sauce rühren. Räucherlachs auf Gräten kontrollieren und vom grauen Fett befreien.

12.Das Brot in Scheiben schneiden, rösten und kurz auskühlen lassen. Mit dem Zitronenschmand bestreichen und den Gurkenscheiben belegen. Den Räucherlachs darauf verteilen und mit der Sauce beträufeln.