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Paprika-Kräuter-Kartoffelpüree mit gekräutertem Lachs an jungem Gemüse und Haselnussbutter

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Paprika-Kräuter-Kartoffelpüree
Kartoffel mehlig kochend1 kg
Paprikaschoten rot eingelegt gegrillt300 g
Milch150 ml
Schlagsahne100 ml
Paprikapulver edelsüß1 EL
Paprikaschote rot400 g
Olivenöl4 EL
Haselnüsse gemahlen40 g
Butter40 g
Schnittlauch1 Bund
Petersilie1 Bund
Zwiebeln2 Stück
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Muskat1 Prise
Gemüse
Möhren300 g
Butter1 EL
Lachs
Lachsfilet Sushi-Qualität Biolachs1,40 kg
Estragon1 Bund
Thymian1 Bund
Zitrone1 Stück
Öl3 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • Paprika-Kräuter-Kartoffelpüree

    1.Für das Paprika-Kräuter-Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 30-35 Min. sehr weich kochen. Die abgetropften Paprikaschoten grob hacken und mit Milch, Sahne und Paprikapulver mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Zwiebeln in Öl anbraten und 2/3 davon dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer sowie Butter würzen. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Paprikawürfel im heißen Öl 6-8 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

    2.Für das Kräuterpüree statt der Paprika die Kräuter und die restliche Zwiebel untermengen. Die Kartoffeln abgießen und mit Paprikapüree in einen Topf geben. Mit dem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen, die Paprikawürfel untermengen und das Püree nochmals erhitzen. Mit Muskat abschmecken.

    3.Die Nüsse mit Butter in einem Topf schmelzen, mit 1 Prise Salz würzen und kalt stellen.

  • Gemüse

    4.Für das Gemüse die Möhren zerkleinern und in einem Topf mit Butter anschwitzen.

  • Lachs

    5.Für den Lachs die Kräuter fein schneiden und mit der Zitrone und dem Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Lachs schon einen Tag vorher damit einreiben und ihn dann im vorgeheizten Ofen (Umluft 200 Grad) bei 150 Grad ca. 20min. garen.

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