Fleisch - Manfred’s Involtini alla Siciliana vom Schwein

Zubereitung

• 1.Die Bechamelsauce wie in meinem KB beschrieben zubereiten, auf die hälfte einreduzieren und abkühlen lassen. Den Oregano unter die Sauce mischen. Die Sauce muss zum Schluß sehr breiig sein.

• 2.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend in einem Mörser fein zerstoßen und mit dem Parmesankäse vermischen.

• 3.Jedes Schweineschnitzel in ein großes Stück Frischhaltefolie auf eine hälfte legen. Die Frischhaltefolien zusammen klappen und mit einem Plattiereisen sehr dünn plattieren.

• 4.Zwei Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelscheiben darin von beiden Seiten eine Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

• 5.Die abgekühlten Schnitzel auf der Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Bechamelsauce auf den vier Schnitzeln verteilen. Obendrauf werden pro Schnitzel zwei Scheiben Parmaschinken gelegt. Darauf die Parmesan-Pinienkernmischung verteilen.

• 6.Jedes Schnitzel zu einer Roulade aufrollen und mit Rouladenspieße fixieren. Sind keine Rouladenspieße zur Hand, tun es auch Zahnstocher.

• 7.Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Involtini von allen Seiten scharf anbraten. Die Involtinis mit Marsala ablöschen und auf jedes Involtini ein Blatt Salbei drauf legen.

• 8.Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen.

• 9.Im Original werden die Involtinis mit Kalbsschnitzeln gemacht. Wer das lieber mag kann auch Kalbsschnitzel verwenden.

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  Rezept von i****h
  vom 22.01.2012

  
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