1.6 Stück Hähnchenfilet zu Schnitzeln schneiden und etwas plattieren, dann salzen und pfeffern. Jedes Filet mit einer Scheibe Kochschinken belegen.

2.Für die Farce zwei Hähnchenfilets im Cutter zerkleinern, die Eiweiß, etwas Schlagsahne und den Weinbrand dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen, und zuletzt die gehackten Knoblauchzehen sowie die in kleine Würfel geschnittenen Schalotten dazu geben. Falls die Farce zu fest ist, noch etwas Schlagsahne dazu geben.

3.Die Farce in sechs Teile teilen und auf jedes Stück Fleisch (auf den Schinken) einen Teil der Farce streichen, dann zwei schwarze Nüsse darauf legen. Auf ein Schneidbrett drei Scheiben Schinkenspeck leicht überlappend nebeneinander legen, dann ein Schnitzel darauf legen, das Ganze fest einrollen und mit Küchengarn Rouladen binden.

4.In einer Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen, das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten, jedes Stück in Alufolie wickeln und auf den Rost ins Backrohr legen. Bei ca. 100° bis 120 ° etwa 15 min. im Rohr ziehen lassen.

5.Für die Sauce den Bratenrückstand mit der Hühnersuppe aufgießen, etwas Speisestärke dazu geben, gut verrühren und kurz aufkochen. Mit etwas Schlagsahne binden, salzen, pfeffern und mit Butter montieren, nochmals abschmecken.

6.Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten. Dazu passen Teigwaren und Blattsalat.