Gedämpfter Wolfsbarsch mit grünen Bohnen und lila Kartoffeln auf Weißwein-Vanille-Soße

Zubereitung

• 1.Von 2 Vanilleschoten das Mark auskratzen. Die Schale der Zitronen abreiben und dann das Vanillemark mit dem Abrieb der Zitronen und Olivenöl mischen. Die Filets einschneiden und mit der Mischung einreiben. 2 Töpfe Salzwasser aufstellen. Die Bohnen zurechtschneiden und die Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Bohnen in dem Salzwasser garen. Zu den Bohnen noch eine Knoblauchzehe in das Wasser geben. Topf aufstellen mit Wasser und Dämpfer aufsetzen.

  2.Für die Soße einen Topf aufstellen und den Wein hineingeben. Zu dem Wein die beiden übrigen Vanilleschoten geben. Wenn der Wein um die Hälfte reduziert ist, den Knoblauch einpressen und mit Sahne auffüllen. Die Soße mit dem Stabmixer schaumig rühren, dann den Fisch mit der Haut nach oben in den Dampfeinsatz geben. Die Bohnen und die Kartoffeln kurz in Butter sortieren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Zum Anrichten die Soße auf einen Teller geben. Darauf kommen die Bohnen, dann der Fisch. Lila Kartoffeln daneben anrichten. Alles mit dem Kerbel und Pfeffer garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.01.2012

  
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