... Vorbereitung ...

1.Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, die Würfel dazu geben und alles ca.15 min. leicht köcheln lassen bis sie weich sind. Sollte noch Flüssigkeit im Topf sein, diese über einem Sieb abgießen..Sud evtl. auffangen. kann später ( sollte der Teig zu fest sein ) noch verwendet werden.

2.Den gekochten Kürbis zu Mus pürieren und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocknen und hacken.

... Spätzle Herstellung ...

3.Das Kürbismus mit dem Mehl, den Eiern, Muskat, Salz, Pfeffer und der Petersilie zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, 20 -30 min. ruhen lassen.

4.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig mit einem Spätzlehobel oder Spätzlepresse in das kochende Wasser geben.

5.Die Spätzle in erhitzter Butter kurz anbraten, evtl. noch mit Salz und Muskat nach würzen.

6.Die Spätzle sind fertig wenn sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und in kaltem Wasser abschrecken,über einem Sieb abtropfen lassen.. Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

... Tipp ...

7.Gekochte Spätzle abwechselnd mit geriebenem Käse in eine Auflaufform schichten und bei 160 ° im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit gebräunen Zwiebeln servieren.

8.Dazu gab es Rinder-Schmorbraten in einer Balsamico Rotweinmarinade.